FAMA CAFÉ te explica….
¿Qué significa “Café de Origen”?
Se refiere a un Café que proviene de un solo productor, Cultivo o Región, de una sola Finca, es el caso de nuestro café tipo artesanal marca CHIRLOBIRLO y  nuestro café tipo PREMIUM marca RESERVA ESPECIAL infusionado. Lo más importante del Café de origen es la TRAZABILIDAD, el hecho de saber exactamente de donde proviene el Café, que es un solo tipo de Café o una mezcla de la producción de la misma finca.
Los Cafés de origen son particulares por varias razones; a los consumidores no informados poco les puede interesar estos datos, pero al conocer una información básica pueden ser guiados a Cafés de mejor calidad; el acompañamiento que le brindamos en FAMA CAFÉ http://famacafe.principalwebsite.com es extremadamente útil para que el consumidor conozca y aprecie la calidad de lo que puede encontrar en el mercado.

Ahora veamos una somera información de lo que debemos tener en cuenta al escoger el café que consumimos, pero para esto, es importante conocer algunos conceptos como por ejemplo:

En los cafés artesanales y de especialidad es común encontrar características descriptivas que orientan al consumidor acerca de los atributos que encontrarán al degustar una taza de nuestro Café. La especie, el origen, las prácticas de cultivo, la tierra donde se produce y en general todo el proceso de cosecha y post cosecha tienen relación directa con el resultado que se obtendrá con una taza de nuestro Café; esto, debido a que nuestro Café, al igual que el buen Vino, obtiene sus aromas y sabores de la forma en que se cultive la tierra que lo produce y los cuidados en su proceso natural de maduración; las principales cualidades organolépticas o sensoriales que se analizan y evalúan en una taza de Café, son:

-FRAGANCIA: Compuestos aromáticos que podemos percibir en el café tostado y molido sin que este haya entrado en contacto con el agua.
Descripción: Intensidad alta, media o baja.
- AROMA: Compuestos aromáticos que podemos percibir cuando el café esta recién preparado y en contacto con el agua caliente.
Descripción: Intensidad alta, media o baja; notas: Florales, dulces, Frutales, aromáticas, herbales…
-ACIDEZ: Es una característica deseable en el café.
Descripción: Intensidad alta, media o baja.
Cítrica: Toronja, lima, mandarina o limón.
Málica: Manzana.Acética: Vinagre.
Láctica: Yogur.
Fosfórica: Coca cola.
Tartárica: Uva.
-CUERPO: Densidad y textura de la bebida en la boca.
Descripción: Intensidad alta, media o baja.
Positivo: cremoso, sedoso, mantequilloso, suave, denso.
Negativo: acuoso, arenoso, pesado.
-EL SABOR RESIDUAL: Es la sensación que se percibe en boca inmediatamente después de que el café es ingerido.
Descripción: Florales, dulces, frutales, aromáticas, herbales…( esto depende de la región de origen del grano )
Positivo: Perdurable, largo.
Negativo: áspero, seco, corto, fugaz.
-SABOR: Impresión general de aroma, acidez, cuerpo y sabor residual.
Notas: Florales, dulces, frutales, aromáticas, herbales…
Negativo: defecto en taza (reposo, fermento, químico, tierra, moho, vinagre…) estos atributos son fácilmente identificables en los cafés comerciales de bajo costo.
-BALANCE: Equilibrio que existe entre los atributos que conforman el sabor en el café.
Balanceado: Cuando existe un completo equilibrio entre atributos.
No balanceado: Cuando hay un atributo que sobresale más que otro en el sabor. 

Lavado, Honey y Natural:

¿Qué es Café lavado? (el más conocido y utilizado) Durante el método “lavado” se separan el grano de Café de su cascara (despulpar) y posteriormente se fermenta en tanques de agua durante horas o incluso días hasta que el mucilago (la capa más fina y babosa que recubre el grano) desaparece completamente hasta dejar una semilla limpia y lista para secar; allí continua el proceso de secado, trillado, tostión y molienda.

¿Qué es Café Honey? Esta forma de fermentar el Café es fundamentalmente la misma que en el método “Lavado”, con la única diferencia que en el proceso Honey NO se remueve la capa fina babosa de la semilla (mucilago), sino que se seca el Café con esta sustancia recubriendo el grano.  Contrario a lo que algunos imaginan, el Café procesado de esta manera NO sabe a miel ni tampoco se utiliza miel en el proceso; el nombre lo recibe por que, al tacto, como está recubierto con el mucílago, se siente pegajoso como la miel; allí continua el proceso de secado, trillado, tostión y molienda.

¿Qué es Café Natural? Es tal vez el más antiguo y más sencillo ya que requiere de poca maquinaria (aunque más labor manual); consiste en secar la cereza entera después de haberla recolectado, sin remover la piel o cascara. Se clasifican y limpian los frutos recolectados, para separar las que no estén maduros o estén dañados, luego se tienden las cerezas en patios de secado; allí continua el proceso de trillado, tostión y molienda.

¿Cómo tomar una taza de café y aprovechar todos sus atributos?, aquí le explicamos:
Método tradicional, recuerde que una taza o pocillo de café corresponde más o menos 100ml de agua: Caliente agua hasta hervir, aparte pese unos 7 gr de café (una cucharada sopera), utilice el proceso de filtrado que prefiera, también lo puede preparar de modo convencional en un filtro de tela o papel. Cuando el agua este hirviendo apague el fuego y poco a poco vierta el agua sobre el filtro con el café y recoja la infusión en su taza. Deje enfriar por un par de minutos la infusión, por favor tenga en cuenta que el café NO se debe tomar muy caliente o de lo contrario se perderá de saborear los atributos de este,  luego tome pequeños sorbos permitiendo que la infusión invada todos los sentidos de su boca; de ésta manera podrá apreciar la explosión de sabores y residuales de nuestro producto. Al seguir estos pasos, sin necesidad de ser experto en café, podrá identificar aromas, sabores, cuerpo, acidez y residuales, esto método le va a permitir comparar y diferenciar un café artesanal de origen de un café comercial de supermercado.

Ya sabemos que es, de donde proviene y qué características tiene un café de origen, ahora veamos que es un café comercial (tradicional de supermercado).   Después de recolectar nuestros mejores granos de café del árbol, sobre el suelo caen los granos dañados, sobre madurados, con broca, picados por animales de la región etc., al estar estos granos en el suelo, son pisados por los trabajadores, nuevamente comidos en parte por roedores, tienen  desechos de animales silvestres y otros animalejos de la región, a estos residuos de producto se le llama “pasillas menores de café y/o ripio”. Por cada región pasan compradores de las marcas tradicionales y negocian estos granos para sacar sus productos al mercado a menor costo. Estos ripios y desperdicios del café son sometidos a procesos de tostión muy altos (quemados) para enmascarar sus olores y residuales desagradables, en algunos casos son mezclados con otros productos (lentejas, garbanzos etc.) y de esta manera convertirlos en cafés comerciales de muy bajo precio (cafés populares). Aquí ya empezamos a entender las diferencias entre café artesanal de origen y el café comercial.

Ahora veamos algunas cosas sobre perfiles de tueste y sabor. El café artesanal y/o especial de buena calidad tiene tres diferentes resultados de tostión, a saber:

Tostión baja: se refiere a dejar el grano pálido, conservan algunos de sus sabores y ofrecen matices con acidez brillante, este método es utilizado en Europa ya que están acostumbrados al té e infusiones similares.
Tostión media (la más utilizada para cafés artesanales y especiales): Este tueste logra un equilibrio perfecto entre sabor, con notas a cítricos, almendrados, chocolatosos, florales y un residual muy agradable.
Tostión alta: (es la utilizada por las marcas de cafés comerciales). Este método permite sabores muy fuertes a quemado, con sensación y residual a humo, con toques amargos; es una técnica muy utilizada en cafés de bajo costo para enmascarar sabores desagradables de café defectuoso, además de aplicar sabores artificiales para acabar de disimular el olor y sabor del producto defectuoso. 

El consumo de cualquier café se convierte en una adicción, le propongo convertir esa adicción en un lujo personal al consumir café de calidad.